Investigadores reciben anti-Nobel por estudio velocidad y queso
Los investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia Antonio Mulet, José Javier Benedito y José Bon han recibido uno de los premios 'Ig Nobel', los denominados anti-Nobel, por sus investigaciones sobre la influencia de la velocidad ultrasónica y la temperatura en el queso Cheddar.
La revista británica Annals of Improbable Research ha premiado trabajos de otros países sobre asuntos como las preferencias alimenticias del escarabajo pelotero en Kuwait o sobre tonos de móvil sólo audibles por adolescentes.
Antonio Mulet aseguró a EFE que el galardón 'tiene tono jocoso y se da a artículos curiosos sobre la vida cotidiana pero que tienen un trasfondo científico indudable y responden a trabajos serios'.
Mulet explicó que los ultrasonidos pueden servir para determinar el grado de maduración de los quesos, ya que, 'cuando un queso madura, su composición química va cambiando, por lo que absorbe los ultrasonidos de forma diferente, también según su temperatura'.
Los resultados del estudio, indicó el investigador, 'pueden servir para controlar el proceso de producción del queso y para supervisar su calidad, porque se puede saber si el queso ha sido congelado o si tiene defectos en su interior'.
Antonio Mulet indicó que el análisis del efecto de los ultrasonidos sobre los alimentos 'no es novedoso', aunque aseguró que 'hasta ahora no se había aplicado a quesos'.
Tras estudiar la reacción del queso mahón y del queso Cheddar, que, según Mulet, 'tiene la peculiaridad de no deshidratarse por ser madurado dentro de un plástico', los investigadores de la Politécnica están aplicando la misma técnica al queso manchego.
Antonio Mulet manifestó que los premios 'Ig Nobel' 'podrían favorecer el interés del público en general por la ciencia, y en especial de los jóvenes investigadores, que pueden darse cuenta de que hay nuevas líneas de estudios'.
Además, Mulet, quien advirtió del número decreciente de estudiantes de Ciencias, declaró que los galardones 'podrían hacer que la ciencia tuviera una mayor presencia en los medios de comunicación'.
La revista Annals of Improbable Research, que otorga los premios 'Ig Noble' desde 1991, está vinculada a una de las asociaciones de estudiantes de la universidad de Harvard.
'El hecho de que una institución tan prestigiosa como Harvard preste sus instalaciones para este galardón supone que consideran que los premios son una buena iniciativa y no una tontería', concluyó Antonio Mulet.
