Comienza en Barcelona un congreso de pastelería que reivindica el papel del trabajo artesanal
El Congreso Nacional de Pastelería 2005, que se celebrará desde hoy hasta mañana en el Hotel Fira Palace de Barcelona, pondrá a debate el futuro del sector con el objetivo de aumentar la presencia de la pastelería artesanal en el mercado.
El encuentro, que reúne a un total de 220 profesionales de toda España, ofrecerá ponencias de expertos del área empresarial, comercial, médica y profesional del ámbito de la pastelería, que tiene como principal reto la destacada presencia de la bollería industrial en el mercado.
En declaraciones a Europa Press, el presidente del Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona, promotor del evento, Joan Turull, remarcó que este congreso 'debe servir para demostrar a los pasteleros que con materias primas de calidad y trabajando bien se puede competir con los productos industriales'.
Asimismo, destacó que la pastelería artesanal cuenta con la 'personalización de los pasteles' como principal valor diferencial de sus servicios. En este sentido, señaló que 'hay que explotar' estas 'diferencias positivas', que permiten que los ingredientes y la decoración de los pasteles y de los bollos estén diseñados al gusto del consumidor.
Como principales inconvenientes, Turull indicó el cambio generacional, los cambios de hábitos de consumo y la 'fuerza del sector industrial'.
Además, apostó por la aplicación de las nuevas tecnologías 'siempre que los resultados del producto sean los mismos y no deterioren el producto'. Así, afirmó que un 'uso adecuado' de estas tecnologías podría permitir una flexibilización de los horarios de los profesionales, que a menudo 'viven un poco esclavizados por las entregas'.
En este sentido, explicó que el encuentro también debe tener en cuenta los horarios de los pasteleros, que se convierte en un problema 'cuando las reservas que recibe son muy ajustadas'.
