El campeonato de cocina más veterano de Castilla y León y una de las referencias nacionales más notables a pesar de su carácter provincial cumple 40 años. La próxima edición del concurso de la trucha se disputará el 6 de junio en el Hostal de San Marcos de León y lo organizan los hosteleros leoneses. Al mismo tiempo, este certamen es el monográfico más enraizado entre las numerosas convocatorias y certámenes que tiene el pescado de río, la trucha, como materia prima base obligada para elaborar la receta y participar en esta cita culinaria.
A lo largo de estos 40 años han desfilado por el jurado de la trucha cerca de cuatrocientos cocineros y profesionales de hostelería de toda España y se han presentado más de un millar de recetas, siempre teniendo la trucha como fuente de inspiración. La historia del concurso permite comprobar la evolución de la cocina tradicional leonesa desde las recetas familiares a la modernas. Por lo tanto, la trucha, en esta región, es el alimento tradicional que más ha inspirado tanto a amas de casa como a cocineros y cocineras de los restaurantes familiares, mesones y restaurantes modernos.
El Concurso-Exposición Gastronómico de la Trucha se celebrará el 6 de junio en el hostal de San Marcos de León. Pueden participar profesionales de hostelería o repostería nacionales o extranjeros en las ocho modalidades donde, además de la degustación y presentación, se premiarán las recetas tradicionales e innovadoras más sobresalientes. El máximo galardón alcanzará los 600 euros y cerca de 50 concursantes, según el comité organizador, concurren este año al certamen.
Como es habitual, desde hace cuatro décadas, los empresarios de hostelería son quienes se encargan de la organización. En esta ocasión es la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de León (APEHT) que establece las bases, elige el jurado y se encarga de desarrollar los actos de este importante acontecimiento gastronómico leonés.
El célebre Concurso de la Trucha de León tiene su origen en la exaltación de las truchas de río que se pescaban en los ríos leoneses en los sesenta y setenta. Precisamente, el reclamo gastronómico nació dentro de las primeras jornadas deportivas, técnicas y culturales de la Semana Internacional de la Trucha. Eran tiempos en los que la exaltación de lo autóctono pasaba por la trucha.
Pero, más tarde, todo lo relacionado con la trucha, el río y la pesca pasó a formar parte solo de la jornada técnica y el concurso de cocina, en buena lógica, mantuvo la defensa de la trucha aunque procedente de empresas y piscifactorías del sector de la acuicultura continental, la única que puede llegar a la pescadería y al restaurante, según las normativas vigentes. Algo que no ha restado importancia en su cocinado ni ha menoscabado su protagonismo pues desde la cocina familiar a la nueva cocina es la trucha denominada 'de piscifactoría' la que se utiliza en territorio nacional. Además, en la región no es difícil encontrar trucha, pues Castilla y León es la mayor productora de toda España.
