El campeón de España de cocineros trabaja en un restaurante madrileño
Ángel Palacios, representante de Madrid, se proclamó ayer campeón de España de cocineros en el escenario de la XXII edición del Salón Internacional del Gourmet que se clausura hoy en el recinto ferial de la Casa de Campo de Madrid. Palacios, que ejerce en el restaurante La Broche, en el hotel Miguel Ángel, representará a España en el próximo Campeonato del Mundo de Cocineros Bocuse d'Or 2009, cuya fase de calificación se celebrará en Noruega los días 1 y 2 de julio, como paso previo para la gran final que tendrá lugar en Lyon el 27 y el 28 de enero del próximo año.
En segundo lugar se clasificó el representante de Andalucía, Juan Rodríguez Morilla, siendo la tercera plaza para el asturiano David Menéndez, del restaurante Balbona, de Pravia. El jurado estuvo presidido por el maestro Juan Mari Arzak, y en él estaban presentes los cocineros Jesús Almagro, ganador de la última edición del campeonato de España, y el francés Fabrice Desvignes, que se proclamó campeón del mundo en el último Bocuse d'Or celebrado en Lyon el año pasado. Este jurado otorgó también el premio de mejor plato de carne al castellano leonés Miguel Ángel de la Cruz (restaurante La Botica, Matapozuelo, Valladolid),; el de mejor plato de pescado al vasco Félix Garrido (restaurante Hernialde, Tolosa, Guipúzcoa); y el de mejor presentación de los platos a la gallega Inés Abril (restaurante Maruja Limón, Vigo, Pontevedra), única mujer participante en esta final en la que estuvieron presentes cocineros de doce comunidades autónomas españolas. La organización corrió a cargo de la Asociación de Jóvenes restauradores.
Hubo también un premio para el mejor ayudante, que tenía que ser un cocinero menor de 22 años. El galardón fue para el representante de las Islas Baleares, Bartolomé Trías, del restaurante Refectori, en el hotel Convento de la Misión de Palma de Mallorca.
Los finalistas, que elaboraron sus platos entre el martes y el miércoles, tenían que preparar un plato de carne con el cordero de Extremadura como ingrediente principal, y otro de pescado, en este caso con salmón noruego. Palacios hizo un tournedó de cordero relleno de paté casero de mollejas de cordero y riñones, cocinado a baja temperatura y servido con un membrillo de coco, cuscús con arroz, falsa trufa melanosporum, y un tomate provenzal. Para el pescado, el cocinero optó por un salmón en dos cocciones con un parfait de mostaza, ensalada de melón, pepino y caramelo de yogur, y puré de apionabo. El jurado valoró la originalidad de los platos y su equilibrio de sabores y texturas. Palacios tuvo como ayudante al joven jefe de partida de La Broche, Víctor Piñero, menor de 22 años según exigían las normas del concurso.
El Salón Internacional del Gourmet, que cumple este año su 22ª edición, viene celebrándose desde el pasado lunes con una gran afluencia de público y una numerosa presencia de empresas relacionadas con el sector de alimentación, muchas de ellas procedentes de otros países europeos, como Francia, que cuenta con un pabellón propio, y de las distintas comunidades autónomas españolas.
