Reconocen avance en menús adaptados a celíacos, pero en oferta 'de calidad'
El presidente de la Federación Española de Asociaciones de Celíacos (FACE), Ignacio Santamaría, ha reconocido hoy un avance en los menús adaptados a celíacos en los restaurantes, pero siempre dentro de una oferta gastronómica 'de calidad'.
Tras la clausura del VII Congreso Nacional de esta Federación, que comenzó ayer en Logroño bajo el lema 'El celíaco fuera de casa', Santamaría ha dicho a Efe que algunos establecimientos de comida rápida ya han comenzado a tener en cuenta su problema.
Así, una conocida cadena de hamburguesas detalla todos los ingredientes de sus productos y, como experiencia piloto, otra cadena de pizzerías ha empezado a elaborar pizzas sin gluten en algunos establecimientos de Madrid.
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno y tal vez también avena, cuyos síntomas más habituales son pérdida de peso y apetito, náuseas, fatiga, vómitos, diarrea, pérdida de masa muscular y retraso en el crecimiento y afecta a una de cada cien personas.
En la jornada, que ha contado con la asistencia de unas 200 personas, ha intervenido la responsable del Proyecto Europeo de Diagnóstico y Seguimiento por Chip de la Enfermedad Celíaca, Ciara O'Sullivan, quien ha avanzado que en el plazo de cinco años se podrá hacer un diagnóstico genético de la enfermedad en veinte minutos.
Además, se ha celebrado una mesa redonda sobre la 'Elaboración de un menú sin gluten equilibrado y variado', con la dietista y nutricionista de FACE, María Lujan Soler, y los cocineros Fernando Canales, del restaurante Etxanobe del Palacio Euskalduna de Bilbao, y Francis Paniego, del Echaurren de Ezcaray (La Rioja).
Estos restauradores han mostrado el compromiso de la asociación Eurotoques de colaborar con la Federación para lograr una mayor difusión de la enfermedad, ha dicho Santamaría.
También han participado en la jornada un técnico de restauración de Paradores y otro de Aramon Montañas de Aragón, un representante de la Expo Zaragoza 2008 y el responsable de la franquicia de restaurantes 'Drunken Duck', quienes han presentado sus experiencias en la elaboración de platos sin gluten.
