La presidenta de la Asociación de Restaurantes Japoneses de Madrid, Shigemi Hikino, consideró hoy 'muy positivo' el decreto del Gobierno que obliga a congelar previamente el pescado que se vaya a consumir crudo, 'porque en la mayoría de restaurantes japoneses -dijo- eso es lo que veníamos haciendo'.
Sobre esta medida adoptada por el Gobierno para prevenir posibles infecciones por el parásito anisaki, Hikino dijo a Efe que 'en los verdaderos restaurantes japoneses siempre hemos congelado el pescado fresco o bien ya venía congelado'.
'El anisaki -agregó- no es un problema de ahora; nosotros en Japón también lo tenemos, pero siempre hemos sabido tratar el pescado crudo así, y sólo ocurre algo si alguien se excede muchísimo a la hora de comer o por ignorancia'.
Para Hikino, que además regenta junto con su marido un restaurante japonés desde hace nueve años, el asunto está en que esta ley se aplique al resto de los restaurantes. 'Ahora en todas las cocinas se utiliza más el pescado crudo o poco hecho, y ellos son los que tiene que tener cuidado. Incluso a la hora de freírlo, porque es difícil que el calor llegue a todo el pescado', matizó.
La Asociación de Restaurantes Japoneses en Madrid, que dirige Hikino, solo acoge a restaurantes de comida exclusivamente japonesa y que su dueño sea japonés.
'El problema -añade Hikini-, es que actualmente hay muchos restaurantes que dicen que son japoneses y no lo son; son chinos, latinoamericanos o de cocina creativa, y ellos son los que deben aplicarse también esta norma. Por eso nosotros hemos creado esta asociación, para poder distinguirnos'.
El Real Decreto aprobado ayer por el Gobierno en el consejo de ministros para mejorar la protección de los consumidores ante posibles infecciones por este parasito del pescado obliga a los establecimientos de restauración a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados, al menos 24 horas, para destruir el parásito.
'Nosotros tenemos cámaras industriales y sabemos que el pescado crudo tiene que estar un mínimo de 24 horas. Así trabajamos y aunque algunos pescados después queden un poco más tiernos, hay otros muchos que no, como el atún, que no le pasa nada si lo haces bien'.
La representante japonesa añadió que en el tiempo que lleva en España no ha tenido en su restaurante ningún caso de anisakis. 'Sólo me he enterado por algún cliente, que lo ha contado aquí, que había cogido el anisakis por comer boquerones en vinagre, en otros casos puede ser por un carpaccio'.
Hikino ve así con muy buenos ojos que esta medida se aplique a todos los locales y que se explique a los clientes en todas las pescaderías.
